Chile Colorado para Benjamin

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita los rabos y las semillas de los chiles, reservando las semillas si quieres más picante. Tuesta los chiles en seco a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma.
2. Añade el agua, la cebolla, el ajo y el orégano mexicano. Cuece a fuego lento durante 10 minutos y tritura hasta obtener una salsa lisa, añadiendo las semillas reservadas al gusto para dar picante.
3. Recorta la grasa sobrante de la carne de res y córtala en trozos de 5 cm (2 in). Calienta la manteca de cerdo o el sebo en una cazuela grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto.
4. Sazona la carne con sal y dórala en tandas durante 8-10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada por todos los lados.
5. Vuelve a poner toda la carne en la cazuela, añade la salsa de chile y las hojas de laurel, sazona con sal y deja que llegue a hervir a fuego lento.
6. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 4 a 4½ horas, comprobando a partir de las 3 horas, hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor.
7. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el ajo y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que suelte aroma.
8. Añade el arroz y tuéstalo durante 1 minuto, removiendo para que se impregne de mantequilla. Incorpora el puré de tomate hasta que se integre, vierte el caldo y deja que llegue a hervir a fuego lento.
9. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 10-12 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido.
10. Sirve la carne con su salsa y el arroz, acompañada de rábano, cilantro y tortillas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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