Chile colorado pour Benjamin

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les queues et les graines des piments, en gardant les graines si vous voulez plus de piquant. Faire sécher les piments à la poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dégagent leur arôme.
2. Ajouter l'eau, l'oignon, l'ail et l'origan mexicain. Laisser mijoter 10 minutes, puis mixer jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant les graines réservées selon le piquant souhaité.
3. Parer le bœuf de son excédent de gras et le couper en morceaux de 5 cm. Faire chauffer le saindoux ou le suif dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
4. Saler le bœuf et le faire dorer par petites quantités pendant 8 à 10 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
5. Remettre tout le bœuf dans la cocotte, ajouter la sauce de piment et les feuilles de laurier, saler et porter à frémissement.
6. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 4 à 4 h 30, en vérifiant à partir de 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
7. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume.
8. Ajouter le riz et le faire torréfier 1 minute en remuant pour l'enrober de beurre. Incorporer le concentré de tomate, puis verser le bouillon et porter à frémissement.
9. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
10. Servir le bœuf avec sa sauce et le riz, accompagné de radis, de coriandre et de tortillas.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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