Chile colorado per Benjamin

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere gambi e semi dai peperoncini, conservando i semi se si vuole più piccante. Tostarli in padella a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, finché si ammorbidiscono e profumano.
2. Aggiungere acqua, cipolla, aglio e origano messicano. Portare a leggero bollore e cuocere per 10 minuti, poi frullare fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo i semi conservati a piacere per il piccante.
3. Eliminare il grasso in eccesso dalla carne e tagliarla a pezzi da 5 cm. Scaldare lo strutto o il sego in una casseruola capiente a fondo pesante o in una Dutch oven a fuoco medio-alto.
4. Salare la carne e rosolarla a porzioni per 8-10 minuti, girandola, finché è ben dorata su tutti i lati.
5. Rimettere tutta la carne nella casseruola, aggiungere la salsa di peperoncino e le foglie di alloro, salare e portare a leggero bollore.
6. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 4 -4 ½ ore, controllando dalle 3 ore, finché la carne si sfilaccia con una forchetta.
7. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere per 2 minuti mescolando, finché profuma.
8. Aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto, mescolando per ricoprirlo di burro. Unire il concentrato di pomodoro, poi versare il brodo e portare a leggero bollore.
9. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 10-12 minuti, finché il riso è completamente cotto.
10. Servire la carne con il suo sugo e il riso, accompagnata da ravanelli, coriandolo e tortillas.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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