Chile Colorado para Benjamin

Por Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire os talos e as sementes das pimentas, reservando as sementes se quiser mais picância. Frite as pimentas a seco em fogo médio-alto por 1-2 minutos, até amolecerem e ficarem aromáticas.
2. Adicione a água, a cebola, o alho e o orégano mexicano. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e bata no liquidificador até ficar liso, acrescentando as sementes reservadas a gosto para dar picância.
3. Retire a gordura excedente da carne bovina e corte em cubos de 5 cm (2 in). Aqueça a banha ou o sebo em uma panela grande e pesada ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto.
4. Tempere a carne com sal e doure em porções por 8-10 minutos, virando, até ficar bem dourada por todos os lados.
5. Coloque toda a carne de volta na panela, adicione o molho de pimenta e as folhas de louro, tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo.
6. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 4 a 4½ horas, verificando a partir de 3 horas, até a carne ficar macia a ponto de desfiar com um garfo.
7. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até ficar aromático.
8. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo para untar na manteiga. Misture a pasta de tomate até incorporar, depois despeje o caldo e deixe ferver em fogo baixo.
9. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10-12 minutos, até o arroz estar totalmente cozido.
10. Sirva a carne com o molho e o arroz, com rabanete, coentro e tortillas.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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