Chilenischer Schwarzer Kabeljau

Von Chef Jean-Pierre · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 185 °C (365 °F) vorheizen.
2. Die Seebarsch-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Die geklärte Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, die Filets auf einer Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten und dann wenden.
3. Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 5 Minuten backen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 52 °C (125 °F) erreicht.
4. Während der Fisch im Ofen backt, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
5. Den Rotwein und den Estragon zugeben und köcheln lassen, bis der Wein auf ein Drittel reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb gießen, um Schalotten und Kräuter zu entfernen.
7. Vom Herd nehmen und die kalte, gewürfelte Butter unterschlagen, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
8. Kartoffelpüree auf jeden Teller geben, mit einem Seebarsch-Filet belegen und die Sauce rund um den Fisch träufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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