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Receta de bacalao negro chileno de mi restaurante
Ingredientes
- Sea bass2
- Salt
- Black pepper
- Butter · en cubos7 cdas.
- Shallot · finamente picado2
- Red wine1 taza
- Estragón · picado1 cdta.
- Mashed potato2 tazas
Preparación
- Precalienta el horno a 185 °C (365 °F).
- Sazona los filetes de bacalao negro con sal y pimienta. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén apta para horno a fuego medio-alto, sella hasta que estén dorados por un lado, unos 3-4 minutos, y dales la vuelta.
- Pasa la sartén al horno y hornea unos 5 minutos, hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 52 °C (125 °F).
- Mientras el pescado se hornea, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade los chalotes y rehógalos hasta que estén tiernos.
- Añade el vino tinto y el estragón y cuece a fuego lento hasta que el vino se reduzca a un tercio. Sazona con sal y pimienta.
- Cuela la salsa para retirar los chalotes y las hierbas, si lo prefieres.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría en cubos, batiendo, hasta que quede lisa y brillante.
- Coloca puré de patatas en cada plato, cubre con un filete de bacalao negro y vierte la salsa alrededor del pescado.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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