Recette de bar chilien de mon restaurant | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 185 °C (365 °F).
2. Assaisonnez les filets de bar de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle allant au four à feu moyen-vif, faites saisir environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez.
3. Placez la poêle au four et enfournez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson atteigne 52 °C (125 °F) à cœur.
4. Pendant la cuisson du poisson, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
5. Versez le vin rouge, ajoutez l'estragon et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers du liquide. Salez et poivrez.
6. Filtrez la sauce pour retirer les échalotes et les herbes, si vous le souhaitez.
7. Hors du feu, incorporez au fouet le beurre froid en dés jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
8. Déposez une portion de purée dans chaque assiette, posez un filet de bar dessus et versez la sauce autour du poisson.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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