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Ricetta del branzino cileno del mio ristorante | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Branzino2
- Sale
- Pepe nero
- Burro · tagliato a cubetti7 cucchiai
- Scalogno · tritato finemente2
- Vino rosso1 tazza
- Dragoncello · tritato1 cucchiaino
- Purè di patate2 tazze
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 185 °C (365 °F).
- Condite i filetti di branzino con sale e pepe. Scaldate il burro chiarificato in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto, rosolate per 3-4 minuti fino a doratura su un lato, poi girate.
- Trasferite la padella in forno e cuocete per circa 5 minuti, finché il pesce non raggiunge 52 °C (125 °F) al cuore.
- Mentre il pesce cuoce, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete gli scalogni e saltateli finché non si ammorbidiscono.
- Versate il vino rosso e aggiungete il dragoncello, poi fate sobbollire finché il vino non si riduce a un terzo. Salate e pepate.
- Filtrate la salsa per eliminare scalogni ed erbe, se lo desiderate.
- Fuori dal fuoco, montate con la frusta il burro freddo a cubetti finché la salsa non diventa liscia e lucida.
- Disponete il purè in ogni piatto, appoggiate sopra un filetto di branzino e versate la salsa intorno al pesce.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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