Empty My Fridge
Bacalhau-negro chileno do meu restaurante
Ingredientes
- Sea bass2
- Salt
- Black pepper
- Butter · em cubos7 colheres de sopa
- Shallot · picado finamente2
- Red wine1 xícara
- Tarragon · picado1 colher de chá
- Mashed potato2 xícaras
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 185 °C (365 °F).
- Tempere os filés de robalo com sal e pimenta. Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira que vá ao forno em fogo médio-alto, doure por um lado por cerca de 3-4 minutos e então vire.
- Transfira a frigideira para o forno e asse por cerca de 5 minutos, até o peixe atingir uma temperatura interna de 52 °C (125 °F).
- Enquanto o peixe assa, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione os échalotes e refogue até ficarem macios.
- Adicione o vinho tinto e o estragão e cozinhe em fogo baixo até o vinho reduzir a um terço. Tempere com sal e pimenta.
- Coe o molho para remover os échalotes e as ervas, se preferir.
- Fora do fogo, bata a manteiga gelada em cubos até o molho ficar liso e brilhante.
- Coloque purê de batata em cada prato, cubra com um filé de robalo e despeje o molho ao redor do peixe.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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