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我餐厅的智利鲈鱼食谱 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 鲈鱼2
- 盐
- 黑胡椒
- 黄油 · 切方块7 汤匙
- 小葱 · 切细末2
- 红酒1 杯
- 艾草 · 切碎1 茶匙
- 土豆泥2 杯
步骤
- 将烤箱预热至185°C（365°F）。
- 用盐和黑胡椒给银鳕鱼片调味。在可入烤箱的平底锅中用中大火加热澄清黄油，将一面煎至金黄，约3至4分钟，然后翻面。
- 把平底锅放入烤箱烤约5分钟，直到鱼肉中心温度达到52°C（125°F）。
- 鱼在烤的时候，在小锅中用中火融化黄油，放入红葱头炒至变软。
- 倒入红葡萄酒，加入龙蒿，小火熬煮至酒汁收干到剩三分之一。用盐和黑胡椒调味。
- 如果喜欢，可以过滤酱汁，去掉红葱头和香草。
- 离火后，加入冷藏的黄油块，用打蛋器搅拌至酱汁顺滑有光泽。
- 每个盘中放一份土豆泥，铺上一片鱼排，把红酒酱汁淋在鱼周围。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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