Bowl De Jackfruit Y Verduras Asadas Con Lima Y Chile Con Salsa Cremosa De Jalapeño

De Vegan Richa · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Engrasar una fuente grande para horno o forrarla con papel de horno, y precalentar el horno a 205 °C (400 °F). Remojar los anacardos de la salsa en agua caliente.
2. Escurrir la yaca, enjuagarla y apretarla en un paño limpio para quitar la mayor parte de la salmuera. Desmenuzarla con las manos, con un cuchillo o en el procesador.
3. Extender la yaca desmenuzada y la cebolla en rodajas en un lado de la fuente. Espolvorear 2 cucharaditas de condimento para tacos, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite, y mezclar. Diluir el concentrado de tomate en 1 cucharada de agua, añadirlo a la yaca y extender en una sola capa.
4. Colocar la coliflor en el otro extremo de la fuente. Añadir 1 cucharadita de aceite y mezclar. Espolvorear 1,5 cucharaditas de condimento para tacos, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la ralladura de lima, mezclar, extender en una capa uniforme y añadir un poco más de condimento para tacos.
5. Añadir los pimientos y otras verduras, si se usan, en el espacio restante. Salpimentar con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, mezclar y extender. Usar varias bandejas si no cabe todo.
6. Rociar todo con el zumo de lima. Hornear de 25 a 30 minutos, removiendo las verduras si los bordes se queman. Tapar con papel de horno y dejar 5 minutos más o hasta que la coliflor esté cocida.
7. Para la crema de jalapeño, escurrir los anacardos y triturarlos con el resto de ingredientes hasta obtener una textura lisa. Ajustar el agua según la consistencia deseada.
8. Servir las verduras asadas con pico de gallo, arroz con lima o lechuga, y bañar generosamente con la crema. Guardar las verduras asadas y la salsa por separado en la nevera hasta 3 días.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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