辣椒青柠烤菠萝蜜蔬菜碗配青辣椒奶油酱

作者：Vegan Richa · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大烤盘上抹油或铺上烘焙纸，把烤箱预热至205°C（400°F）。将用于酱汁的腰果用热水浸泡。
2. 沥干菠萝蜜，冲洗后用干净的毛巾挤压，尽量挤掉大部分卤水。用手、刀或料理机将其撕碎或切碎。
3. 把撕碎的菠萝蜜和切片洋葱铺在烤盘一侧。撒上2茶匙墨西哥卷调味料、1/4茶匙盐和1茶匙油拌匀。把番茄酱与1汤匙水混合，加入菠萝蜜中拌匀，摊成一层。
4. 把花椰菜放在烤盘另一端。加入1茶匙油拌匀。撒上1.5茶匙墨西哥卷调味料、大蒜、1/2茶匙盐和青柠皮屑，拌匀后摊成均匀的一层，再撒少许墨西哥卷调味料。
5. 在剩余的空间里加入甜椒和其他想用的蔬菜。撒上1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒，拌匀摊开。如果放不下，可以使用多个烤盘。
6. 将青柠汁淋在整个烤盘上。烤25至30分钟，如果边缘焦了就翻动一下蔬菜，然后盖上烘焙纸再烤5分钟或更久，直到花椰菜熟透。
7. 制作青椒奶油酱：沥干腰果，与其余酱汁材料一起打成顺滑的酱。根据需要调整水量，控制稠度。
8. 把烤好的蔬菜盛在碗中，搭配莎莎酱、青柠饭或脆生菜，再大量淋上奶油酱。烤好的蔬菜和酱汁请分开冷藏保存，最多3天。

根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。

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