辣椒鸡食谱 | 如何制作中式辣椒鸡

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 把鸡肉切成约1×½英寸的小块，放入碗中。
2. 加入生抽、红辣椒酱、黑胡椒、可选的红辣椒粉、盐、玉米淀粉和面粉（用量见油炸部分）。
3. 仅在需要时加入蛋清或水，使面粉与鸡肉粘合；如果太干，再加一些。
4. 先放在一边，同时准备配菜和酱汁。也可以冷藏过夜。
5. 把洋葱和彩椒切丁，将洋葱分层，青辣椒切开。
6. 在碗中加入生抽、辣椒酱、番茄酱、辣椒粉、醋、糖和水，拌匀备用。
7. 在平底锅中以中火加热约1英寸深的油。当一小滴面糊放入后能嗞嗞作响并稳定地浮起、不变色时，油温就够了。
8. 分批放入鸡块，不要挤在一起，用中大火经常翻动，炸至酥脆、金黄并且里外熟透，注意不要炸过头。
9. 等油中的气泡减少、鸡肉炸熟后，捞出沥油，放在厨房纸巾或网架上。
10. 如想更酥脆，可用中火再把鸡块放入热油中复炸一次。
11. 用大火加热锅中的油，炒香蒜末约1分钟。
12. 加入洋葱、彩椒、葱白和青辣椒，炒约1分钟，至稍微变软但仍保持脆口。
13. 倒入酱汁，煮至冒泡并稍稍变稠。尝味后根据需要加盐、辣味或酱汁。
14. 加入炸好的鸡块快速翻拌，让酱汁均匀裹住。大火再炒1分钟，撒上黑胡椒。
15. 用葱绿装饰，趁热立即上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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