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Aceite de chile de dos maneras, receta de Asad Memon
Ingredientes
- Guindilla de Cachemira sin semillas6–7 + 5–6
- Peppercorn1 cda.
- Canola oil1 taza
- Cebolla1
- Jengibre en rodajas de 2,5 cm
- Hoja de laurel1
- Anís estrellado1
- Canela1
- Ajo picado muy fino¾ tazas
- Guindilla roja triturada⅓ tazas
- Saltal gusto
- Sugar¾ cdtas.
- Sésamo tostado1 cda.
- Vinagre2 cdtas.
- Guindilla seca9–10
- Sésamo2 cdas.
- Cacahuetes tostados⅓ tazas
- Comino · tostado y triturado½ cdtas.
- Pimienta negra triturada½ cdtas.
Preparación
- Tueste en seco los chiles rojos de Cachemira secos a fuego lento durante 3-4 minutos y deje que se enfríen por completo.
- Triture los chiles tostados ya fríos en un molinillo de especias hasta obtener un polvo y resérvelo.
- Pulse dos veces los granos de pimienta de Sichuan en el molinillo.
- Caliente el aceite de colza en una sartén.
- Fría a fuego lento la cebolla, el jengibre, la hoja de laurel, el anís estrellado y la rama de canela hasta que huelan y tengan sabor.
- Retire esos aromáticos, añada el ajo y fríalo a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado; luego apague el fuego.
- Con el aceite caliente (110-120 °C), añada el chile rojo triturado, el chile en polvo, la sal rosa, el azúcar, el sésamo tostado y el vinagre, y mezcle bien.
- Deje enfriar por completo y guárdelo en un frasco hermético en la nevera hasta 6 meses.
Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.
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