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Huile de piment de deux façons, recette d'Asad Memon
Ingrédients
- Piment de Cachemire épépiné6–7 + 5–6
- Poivre en grains1 c. à s.
- Huile de colza1 tasse
- Oignon1
- Gingembre tranché en morceau de 2,5 cm
- Feuille de laurier1
- Badiane1
- Cannelle1
- Ail finement haché¾ tasse
- Piment rouge écrasé⅓ tasse
- Selselon le goût
- Sucre¾ c. à c.
- Graines de sésame grillées1 c. à s.
- Vinaigre2 c. à c.
- Piment rouge séché9–10
- Graines de sésame2 c. à s.
- Cacahuètes grillées⅓ tasse
- Cumin · grillé et écrasé½ c. à c.
- Poivre noir écrasé½ c. à c.
Étapes
- Faites griller à sec les piments rouges du Cachemire séchés à feu doux pendant 3 à 4 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Réduisez les piments grillés refroidis en poudre dans un moulin à épices, puis réservez.
- Mixez brièvement les grains de poivre du Sichuan une ou deux fois dans le moulin.
- Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle.
- Faites revenir l'oignon, le gingembre, la feuille de laurier, l'anis étoilé et le bâton de cannelle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Retirez ces aromates, ajoutez l'ail et faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis éteignez le feu.
- Lorsque l'huile est chaude (110-120 °C), ajoutez le piment rouge concassé, la poudre de piment, le sel rose, le sucre, les graines de sésame grillées et le vinaigre, et mélangez bien.
- Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 6 mois maximum.
Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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