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Olio di peperoncino in 2 modi, ricetta di Asad Memon
Ingredienti
- Peperoncino del Kashmir senza semi6–7 + 5–6
- Pepe in grani1 cucchiaio
- Olio di colza1 tazza
- Cipolla1
- Zenzero affettato a pezzo da 2,5 cm
- Foglia di alloro1
- Anice stellato1
- Cannella1
- Aglio tritato finemente¾ tazze
- Peperoncino rosso schiacciato⅓ tazze
- Saleq.b.
- Zucchero¾ cucchiaini
- Semi di sesamo tostati1 cucchiaio
- Aceto2 cucchiaini
- Peperoncino rosso secco9–10
- Semi di sesamo2 cucchiai
- Arachidi tostate⅓ tazze
- Cumino · tostato e schiacciato½ cucchiaini
- Pepe nero schiacciato½ cucchiaini
Preparazione
- Tostate a secco i peperoncini del Kashmir essiccati a fuoco basso per 3-4 minuti, poi lasciateli raffreddare completamente.
- Macinate i peperoncini tostati e raffreddati in un macinaspezie fino a ridurli in polvere, quindi mettete da parte.
- Frullate brevemente i grani di pepe del Sichuan una o due volte nel macinaspezie.
- Scaldate l'olio di colza in una padella.
- Fate soffriggere a fuoco basso la cipolla, lo zenzero, la foglia di alloro, l'anice stellato e la stecca di cannella finché non sprigionano profumo.
- Togliete questi aromi, aggiungete l'aglio e friggetelo a fuoco basso finché non diventa leggermente dorato, poi spegnete il fuoco.
- Quando l'olio è caldo (110-120 °C), aggiungete il peperoncino rosso schiacciato, la polvere di peperoncino, il sale rosa, lo zucchero, i semi di sesamo tostati e l'aceto, e mescolate bene.
- Lasciate raffreddare completamente, poi conservate in frigorifero in un barattolo ermetico per un massimo di 6 mesi.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
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