Empty My Fridge
Óleo de pimenta de duas maneiras, receita de Asad Memon
Ingredientes
- Pimenta caxmira sem sementes6–7 + 5–6
- Peppercorn1 colher de sopa
- Canola oil1 xícara
- Cebola1
- Gengibre em fatias de 2,5 cm
- Folha de louro1
- Anis-estrelado1
- Canela em pau1
- Alho picado finamente¾ xícara
- Pimenta vermelha triturada⅓ xícara
- Salta gosto
- Sugar¾ colher de chá
- Gergelim torrado1 colher de sopa
- Vinagre2 colheres de chá
- Pimenta vermelha seca9–10
- Gergelim2 colheres de sopa
- Amendoim torrado⅓ xícara
- Cominho · torrado e triturado½ colher de chá
- Pimenta-do-reino triturada½ colher de chá
Modo de preparo
- Torre a seco as pimentas caxemira secas em fogo baixo por 3 a 4 minutos e deixe esfriar completamente.
- Moa as pimentas torradas já frias num moedor de especiarias até virarem pó e reserve.
- Bata rapidamente os grãos de pimenta-de-sichuan no moedor, uma ou duas vezes.
- Aqueça o óleo de canola numa frigideira.
- Refogue em fogo baixo a cebola, o gengibre, a folha de louro, o anis-estrelado e a canela em pau até ficarem aromáticos e saborosos.
- Retire esses aromáticos, acrescente o alho e frite em fogo baixo até dourar levemente; depois desligue o fogo.
- Com o óleo quente (110-120 °C), acrescente a pimenta vermelha triturada, a pimenta moída, o sal rosa, o açúcar, o gergelim torrado e o vinagre, e misture bem.
- Deixe esfriar completamente e guarde num pote hermético na geladeira por até 6 meses.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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