Paneer piccante alla chilli (stile ristorante)

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescola l'amido di mais, la farina 00, il peperoncino rosso in polvere, il pepe nero schiacciato e il sale. Aggiungi circa 6 cucchiai d'acqua e mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, né troppo densa né troppo liquida; se serve, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua in più.
2. Scalda 3-4 cucchiai d'olio in una padella alta a fuoco medio per una frittura in poco olio.
3. Aggiungi i cubetti di paneer alla pastella e rivestili delicatamente.
4. Controlla la temperatura dell'olio lasciandoci cadere un po' di pastella: è pronto quando sfrigola e risale in superficie senza scurirsi.
5. Prendi ogni pezzo impanato con un cucchiaio e fallo scivolare nell'olio caldo, distanziandoli per non affollare la padella. Lascia riposare per circa un minuto, finché la pastella non si rassoda.
6. Gira e friggi a fuoco medio su tutti i lati fino a renderli croccanti, poi scolali su carta da cucina o su uno scolapasta in acciaio.
7. Elimina l'olio in eccesso, lasciandone 1 cucchiaio nella padella. Fai soffriggere l'aglio tritato finemente finché non profuma.
8. Aggiungi la parte bianca delle cipolline, la cipolla a cubetti con gli strati separati, il peperoncino verde tagliato a metà e il peperone a dadini. Saltali a fuoco alto per 2 minuti.
9. In una tazzina, mescola 2 cucchiai di salsa al peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di aceto e ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo). Versa in padella.
10. Sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in ½ tazza d'acqua fino a ottenere un composto liscio, poi versalo in padella. Cuoci a fuoco medio finché la salsa non si addensa.
11. Assaggia e correggi con altra salsa o sale se necessario. Se è troppo densa, allungala con un po' d'acqua calda, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
12. Aggiungi il pepe nero schiacciato, il paneer fritto e il verde delle cipolline, poi manteca. Servi ben caldo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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