辣椒芝士（餐厅风味）

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 在碗中混合玉米淀粉、中筋面粉、红辣椒粉、粗磨黑胡椒和盐。加入约6汤匙水搅拌成顺滑无颗粒的面糊，不要太稠也不要太稀；如有需要再加1至2汤匙水。
2. 在深锅中用中火加热3至4汤匙油，用于少量油的浅炸。
3. 将切成方块的帕尼尔放入面糊中，轻轻裹匀。
4. 用一小滴面糊测试油温：油温合适时，面糊入油会滋滋作响并浮到表面，但不会变色。
5. 用勺子舀起每块裹好面糊的帕尼尔，轻轻滑入热油中，彼此间隔开，不要挤在一起。静置约一分钟，等面糊定型。
6. 翻动并用中火将各面炸至酥脆，然后放在厨房纸或不锈钢漏勺上沥油。
7. 倒出多余的油，锅中保留1汤匙油。将切碎的蒜炒至香味散出。
8. 加入葱白、剥开层次的洋葱块、切开的青辣椒和切丁的青椒。大火翻炒2分钟。
9. 在小碗中混合2汤匙辣椒酱、1汤匙生抽、2汤匙番茄酱、1茶匙糖、½茶匙醋和½茶匙红辣椒粉（可选），倒入锅中。
10. 将1茶匙玉米淀粉与½杯水调匀至无颗粒，倒入锅中，用中火煮至酱汁变稠。
11. 尝味，如需要可再加酱料或盐调整。如果太稠，加少量热水稀释，然后关火稍微放凉。
12. 加入现磨黑胡椒碎、炸好的帕尼尔和葱绿翻拌均匀，趁热上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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