Empty My Fridge
Chimichurri-Quesadilla mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
Zutaten
- Parsley1 Tasse
- Basil¼ Tassen
- Garlic6–8 Zehen
- Extra virgin olive oil2 EL
- Lime
- Red wine vinegar1 TL
- Oregano · getrocknet½ TL
- Salt¼ TL
- Black pepper¼ TL + 1
- Avocado2 EL
- Black bean15 oz
- Mais½ Tassen
- Sweet potato · gewürfelt1 ½ Tassen
- Onion · gehackt½ Tassen
- Bell pepper · fein gehackt1
- Cumin
- Chili powder1 TL
- Vegan cheese
- Mozzarella
- Tortilla4
Zubereitung
- Alle Chimichurri-Zutaten mit ein paar EL Wasser pürieren, bis die Masse fast glatt ist. Abschmecken und Salz sowie Gewürze anpassen, bei Bedarf eine Prise Süßungsmittel zum Ausgleich hinzufügen.
- In einer Schüssel schwarze Bohnen, Mais, Paprika, gerösteten Süßkartoffel, Zwiebel, die Chilis und die Gewürze mischen. Mit etwas Chimichurri benetzen. Optional die Mischung in der Pfanne etwas anbraten, um den Geschmack zu intensivieren, bevor man die Quesadillas füllt.
- Die Füllung auf eine Hälfte einer großen Tortilla streichen, vegane Käsescheiben darauflegen, zusammenklappen und grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Alternativ eine ganze Tortilla bei mittlerer Hitze in die Pfanne legen, Füllung und Käse daraufgeben, mit einer zweiten Tortilla bedecken und bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu andrücken.
- In Stücke schneiden und mit mehr Chimichurri, Salsa oder Guacamole servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.
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