Quesadilla de boniato, alubias negras y chimichurri

De Vegan Richa · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura todos los ingredientes del chimichurri con unas cucharadas de agua hasta que quede casi liso. Prueba y ajusta la sal y el condimento; si hace falta, añade una pizca de edulcorante para equilibrar.
2. En un bol, mezcla las alubias negras, el maíz, el pimiento, el boniato asado, la cebolla, los pimientos y las especias. Añade un poco de chimichurri para cubrir. Opcionalmente, saltea la mezcla en una sartén para intensificar el sabor antes de rellenar las quesadillas.
3. Extiende el relleno en una mitad de una tortilla grande, añade el queso vegano en lonchas, dobla y dora a la plancha hasta que el queso se funda. También puedes poner una tortilla entera en una sartén a fuego medio, añadir el relleno y el queso, cubrir con otra tortilla y cocinar a fuego medio presionando de vez en cuando.
4. Corta y sirve con más chimichurri, salsa o guacamole.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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