Empty My Fridge
Quesadilla di patate dolci, fagioli neri e chimichurri
Ingredienti
- Prezzemolo1 tazza
- Basilico¼ tazze
- Aglio6–8 spicchi
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
- Lime
- Aceto di vino rosso1 cucchiaino
- Origano · essiccato½ cucchiaini
- Sale¼ cucchiaini
- Pepe nero¼ cucchiaini + 1
- Avocado2 cucchiai
- Fagiolo nero15 oz
- Mais dolce½ tazze
- Patata dolce · tagliato a cubetti1 ½ tazze
- Cipolle · tritato½ tazze
- Peperone · tritato finemente1
- Cumino
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Formaggio vegano
- Formaggio mozzarella
- Tortilla4
Preparazione
- Frullate tutti gli ingredienti del chimichurri con qualche cucchiaio d'acqua fino a ottenere una consistenza quasi liscia. Assaggiate e regolate sale e condimenti, aggiungendo un pizzico di dolcificante se serve per bilanciare.
- In una ciotola mescolate fagioli neri, mais, peperone, patata dolce arrosto, cipolla, peperoncini e spezie. Condite con un po' di chimichurri. Facoltativamente, fate saltare il composto in padella per intensificarne il sapore prima di farcire le quesadillas.
- Spalmate il ripieno su metà di una tortilla grande, aggiungete le fette di formaggio vegano, ripiegate e fate grigliare finché il formaggio non si scioglie. In alternativa, mettete una tortilla intera in padella a fuoco medio, aggiungete ripieno e formaggio, coprite con una seconda tortilla e cuocete a fuoco medio premendo di tanto in tanto.
- Tagliate e servite con altro chimichurri, salsa o guacamole.
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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