Empty My Fridge
Quesadilla de batata-doce, feijão-preto e chimichurri
Ingredientes
- Parsley1 xícara
- Basil¼ xícara
- Garlic6–8 dentes
- Extra virgin olive oil2 colheres de sopa
- Lime
- Red wine vinegar1 colher de chá
- Orégano · seco½ colher de chá
- Salt¼ colher de chá
- Black pepper¼ colher de chá + 1
- Avocado2 colheres de sopa
- Black bean15 oz
- Sweet corn½ xícara
- Sweet potato · em cubos1 ½ xícara
- Onion · picado½ xícara
- Bell pepper · picado fino1
- Cumin
- Chili powder1 colher de chá
- Vegan cheese
- Mozzarella cheese
- Tortilla4
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes do chimichurri com algumas colheres de sopa de água até ficar quase liso. Prove e ajuste o sal e os temperos; se precisar, acrescente uma pitada de adoçante para equilibrar.
- Em uma tigela, misture o feijão preto, o milho, o pimentão, a batata-doce assada, a cebola, as pimentas e os temperos. Adicione um pouco de chimichurri para cobrir. Opcionalmente, refogue a mistura em uma frigideira para intensificar o sabor antes de rechear as quesadillas.
- Espalhe o recheio em uma metade de uma tortilha grande, coloque as fatias de queijo vegano, dobre e grelhe até o queijo derreter. Ou coloque uma tortilha inteira em uma frigideira em fogo médio, adicione o recheio e o queijo, cubra com outra tortilha e cozinhe em fogo médio, pressionando de vez em quando.
- Corte e sirva com mais chimichurri, salsa ou guacamole.
Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.
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