Recette de riz frit le plus célèbre de Chine : Yangzhou Chaofan (扬州炒饭)

Par Souped Up Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons shiitake secs et les noix de Saint-Jacques séchées pendant 2 heures. Hachez finement les champignons. Mixez les Saint-Jacques 10 secondes, jusqu'à obtenir une texture floconneuse.
2. Mettez le jambon Jin Hua et le blanc de poulet dans un bol avec un filet de vin de cuisine chinois. Cuisez à la vapeur pendant 20 minutes. Gardez le jus de cuisson, puis coupez le jambon et le poulet en petits dés.
3. Coupez en dés la holothurie réhydratée (ou la noix de Saint-Jacques fraîche) et les crevettes. Réservez.
4. Blanchissez les pousses de bambou, les carottes et les petits pois dans l'eau bouillante pendant environ 40 secondes. Réservez.
5. Battez les œufs jusqu'à ne plus voir de blanc. Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et versez les œufs. Remuez vite avec des baguettes pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient en petits morceaux. Pressez l'œuf avec la spatule pour égoutter l'huile, puis réservez.
6. Remettez le wok à feu vif, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Faites sauter le jambon, les Saint-Jacques, les champignons, la holothurie, les crevettes et le poulet pendant quelques minutes.
7. Ajoutez le riz cuit de la veille et remuez à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains sautillent au fond du wok.
8. Ajoutez les légumes blanchis et les œufs émiettés. Versez le jus de cuisson et remuez jusqu'à bien mélanger.
9. Salez selon le goût, faites sauter une dernière fois et parsemez d'oignon vert émincé avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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