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中国最著名的炒饭做法 扬州炒饭
食材
- 米饭3 杯
- 鸡蛋2
- 植物油6 汤匙
- 竹笋 · 切丁40 克
- 胡萝卜 · 切丁40 克
- 豌豆40 克
- 香菇 · 切丁3
- 扇贝 · 干丝3–5 块
- 火腿 · 切丁40 克
- 鸡胸肉 · 切丁40 克
- 绍兴酒1 ½ 汤匙
- Shrimp · 切丁40 克
- 黄瓜 · 切丁40 克
- 青葱 · 切丁20 克
- 盐1 + ¼ 茶匙
步骤
- 将干香菇和干瑶柱泡发2小时。香菇切细丁。瑶柱放入小料理机打10秒，或打至蓬松。
- 将金华火腿和鸡胸肉放入碗中，淋少许黄酒，隔水蒸20分钟。留下蒸出的汤汁，再把火腿和鸡肉切成细丁。
- 将泡发的海参（或鲜干贝）和虾仁切丁，备用。
- 将冬笋、胡萝卜和豌豆放入沸水中焯约40秒，捞出备用。
- 将鸡蛋打散至看不见明显的蛋白。把炒锅烧至冒烟，加几汤匙油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌约3分钟，直至蛋液凝成细碎的颗粒。用铲子压一压蛋块以沥出多余油脂，盛出备用。
- 锅内若油不足可再加少许，大火重新烧热，下金华火腿、瑶柱丝、香菇丁、海参（或鲜干贝）、虾仁和鸡肉丁翻炒几分钟。
- 加入提前煮好的隔夜米饭，大火持续翻炒几分钟，直到米粒在锅底跳动。
- 加入焯好的蔬菜和炒碎的鸡蛋，倒入之前留下的蒸汁，翻炒至均匀。
- 按口味加盐调味，再翻炒一次，上桌前撒上葱花即可。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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