Barbecue chinois + curry thaï = 🔥🔥

Par Pailin's Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Désosser le canard et couper la chair et la peau en morceaux bouchées ; réserver une tranche de poitrine et un pilon si vous voulez présenter joliment.
2. Mettre les os de canard dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et laisser frémir 30 minutes (jusqu'à une heure si possible).
3. Jeter les os une fois le bouillon prêt.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition environ 185 ml de lait de coco à feu moyen-vif, ajouter la pâte de curry et la pâte de crevettes (si utilisée) et bien mélanger.
5. Baisser à feu moyen et remuer souvent jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que l'huile se sépare, environ 5 minutes ; si l'huile ne se sépare pas, passer à l'étape suivante dès que la pâte est très épaisse.
6. Ajouter le reste du lait de coco, le sucre de palme et la moitié de la sauce de poisson. Si le bouillon n'est pas prêt, couper le feu et attendre.
7. Une fois le bouillon prêt, ajouter 375 ml de bouillon au curry et porter à ébullition. Garder le reste du bouillon pour d'autres soupes.
8. Quand le curry bout, ajouter la chair de canard (sauf la poitrine et le pilon réservés) et l'ananas, puis laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes.
9. Pendant ce temps, piquer chaque tomate cerise avec la pointe d'un petit couteau.
10. Goûter et ajuster avec le reste de sauce de poisson. Retirer du feu, incorporer les tomates et le basilic thaï, et laisser la chaleur résiduelle les cuire doucement pour qu'elles restent fermes.
11. Verser le curry dans un grand bol, garnir de la tranche de poitrine et du pilon réservés, arroser la poitrine de sauce et servir avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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