中式烧烤 + 泰式咖喱 = 🔥🔥

作者：Pailin's Kitchen · 20 分钟

食材

步骤

1. 去骨，将鸭肉和鸭皮切成一口大小；如果想摆盘好看，留出一片鸭胸和一根鸭腿。
2. 将鸭骨放入汤锅，加冷水没过，小火煮30分钟（有时间可煮到一小时）。
3. 高汤煮好后弃去鸭骨。
4. 煮高汤的同时，用中高火把约185毫升椰奶煮沸，加入咖喱酱和虾酱（如用），搅拌均匀。
5. 转中火，经常搅拌，直到混合物非常浓稠、椰油析出，约5分钟；若椰油没有析出，待酱料非常浓稠即可继续。
6. 加入剩余椰奶、棕榈糖和一半鱼露。如果高汤还没好，先关火等待。
7. 高汤好后，取375毫升加入咖喱汤中煮沸。剩余高汤可用于其他汤品。
8. 咖喱沸腾后，加入鸭肉（留出的鸭胸和鸭腿除外）和菠萝，小火慢煮3至4分钟。
9. 同时，用削皮刀尖在每个圣女果上戳一个小孔。
10. 用剩余鱼露调味。离火，拌入圣女果和泰国罗勒，利用余温轻轻加热，使番茄保持不烂。
11. 将咖喱盛入大碗，放上留出的鸭胸片和鸭腿，在鸭胸上浇一些酱汁，配茉莉香米食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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