中式苦瓜食谱

作者：Souped Up Recipes · 25 分钟

食材

步骤

1. 将苦瓜纵向对半切开，再切成四瓣，用圆头小勺刮去白色海绵状瓤。
2. 以45度角斜切成约0.8厘米（1/3英寸）厚的片，加1茶匙盐抓揉几分钟，静置15分钟。
3. 同时，将干红辣椒剖开去籽，鲜红辣椒粗切丁，用压蒜器压出5瓣蒜蓉。可选：准备1茶匙四川花椒。
4. 尽量挤干苦瓜的水分，再用冷水冲洗几遍，沥干但保留少许水分。
5. 在炒锅中加入1至2汤匙油和四川花椒，小火加热，待花椒颜色变深后捞出丢弃。
6. 转中火，加入苦瓜、干辣椒、鲜辣椒和蒜蓉，翻炒几分钟。
7. 尝味后按口味加盐，如果没吃过苦瓜，盐可以多放一些。最后翻炒一下即可出锅。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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