Sauce noire aux haricots noirs et à l'ail chinoise

Par Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper l'écorce de mandarine séchée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit souple. Gratter soigneusement toute la peau blanche amère et la hacher finement.
2. Piler ensemble l'ail, le sel, les haricots noirs fermentés, les échalotes, le sucre, le bouillon en poudre ou le MSG, l'huile d'huître et la sauce soja jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pour une trempette ou une tartinade, faire chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile se sépare, environ 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing en tournant, puis 1/4 tasse d'eau. Monter à feu vif et réduire jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, environ 8 minutes.
4. Pour le bœuf, couper le filet de bœuf en fines tranches d'environ 2 mm, à contre-fil. Mélanger avec les ingrédients de la marinade et réserver.
5. Chauffer l'huile jusqu'à environ 180 °C (quand des bulles se forment rapidement autour de baguettes). Saisir rapidement le bœuf à feu vif pendant environ 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 90 %. Retirer et égoutter au-dessus d'une passoire posée sur les aromates.
6. Faire revenir 2,5 cuillères à soupe de la sauce dans environ 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis monter à feu vif. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing en tournant.
7. Ajouter le bœuf, le gingembre, les blancs d'oignon nouveau et les piments. Faire sauter à feu vif pendant environ 30 secondes, puis incorporer environ 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée.
8. Verser la liaison de 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un volume égal d'eau. Une fois épaissi, ajouter les verts d'oignon nouveau.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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