Salsa cinese di fagioli neri e aglio

Di Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollire la buccia di mandarino secca per un'ora, finché diventa morbida. Raschiare via tutta la parte bianca amara e tritarla finemente.
2. Pestare insieme aglio, sale, fagioli neri fermentati, scalogni, zucchero, dado in polvere o MSG, salsa di ostriche e salsa di soia fino a ottenere una pasta.
3. Per una salsa da intingere o spalmare, scaldare circa 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio e cuocere la salsa finché l'olio si separa, circa 2 minuti. Far roteare 1 cucchiaio di vino Shaoxing e aggiungere 1/4 di tazza d'acqua. Alzare il fuoco e ridurre finché l'acqua è quasi evaporata, circa 8 minuti.
4. Per la carne, affettare sottilmente il filetto di manzo a fette di circa 2 mm, controvento. Mescolare con gli ingredienti della marinatura e mettere da parte.
5. Scaldare l'olio a circa 180 °C (quando si formano rapidamente bolle attorno alle bacchette). Friggere velocemente la carne a fuoco alto per circa 45 secondi, finché è cotta al 90%. Togliere e scolare sopra un colino posto sugli aromi.
6. Friggere 2,5 cucchiai della salsa in circa 2 cucchiai d'olio a fuoco medio-basso finché l'olio si separa, poi alzare il fuoco. Far roteare circa 1 cucchiaio di vino Shaoxing.
7. Aggiungere la carne e lo zenzero, la parte bianca della cipollotta e i peperoncini. Saltare a fuoco alto per circa 30 secondi, poi incorporare circa 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura.
8. Versare la pastella di 1 cucchiaino di amido di mais con altrettanta acqua. Quando si addensa, aggiungere la parte verde della cipollotta.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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