Raviolis chinois à la ciboulette chinoise (韭菜盒子)

Par Souped Up Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le sel. Divisez le bol en deux à peu près. Versez 140 g d'eau chaude dans une moitié, mélangez et laissez refroidir 5 minutes.
2. Dissolvez la levure dans 90 g d'eau froide et versez-la dans l'autre moitié de farine. Mélangez.
3. Pétrissez le tout en pâte grossière. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale et pétrissez jusqu'à absorption. Laissez reposer 10 minutes.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, façonnez un boudin, filmez et laissez lever 20 minutes.
5. Chauffez un wok jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'huile, puis baissez à feu doux et versez les œufs battus. Remuez vite avec des baguettes pour les émietter en petits morceaux. Réservez.
6. Portez 2 tasses d'eau à ébullition, éteignez le feu et laissez tremper les vermicelles de haricot mungo 1 à 2 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
7. Coupez les vermicelles en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les avec 1,5 c. à café de sauce soja foncée, puis enrobez de 2 c. à café d'huile de sésame. Réservez.
8. Hachez la ciboule chinoise et enrobez-la de 1,5 c. à soupe d'huile de sésame. Mélangez les vermicelles, l'œuf brouillé, la ciboule, les crevettes séchées et l'ail. Assaisonnez avec 2,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d'épices cinq parfums et 2/3 c. à café de sel, et mélangez bien. Réservez.
9. Divisez la pâte en 12 morceaux de 45 à 50 g. Roulez chacun en boule, puis aplatissez-le en disque de 5 pouces.
10. Placez la garniture au centre de chaque disque, pliez en deux, chassez l'air et scellez le bord en plissant.
11. Faites dorer à la poêle en fonte à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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