Recette de beignets chinois (Youtiao)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine tout usage, 6 g de levure chimique, 3 g de bicarbonate de soude et 3 g de sel.
2. Mélanger 10 g d'huile végétale dans 165 g d'eau, puis verser sur la farine.
3. Former une pâte grossière, puis la plier à la main 3 à 5 fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.
4. Huiler légèrement les mains et le plan de travail avec 1 c. à café d'huile végétale. Former une feuille presque rectangulaire, replier le côté gauche sur environ un tiers, puis rabattre le côté droit par-dessus, comme on plie une couverture.
5. Étirer et agrandir le rectangle, puis répéter le pliage 3 fois au total. Emballer la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
6. Fariner légèrement le plan de travail et les mains, puis étirer la pâte en un long rectangle d'environ 50 × 7,5 cm (20 × 3 pouces).
7. Découper en 12 pavés d'environ 3,8 cm (1,5 pouce) de large, en farinant les surfaces coupées pour éviter qu'elles collent.
8. Mouiller une baguette et marquer une ligne au centre d'une pièce sur deux, puis superposer deux pièces et appuyer au milieu avec les baguettes.
9. Étirer la pièce superposée jusqu'à ce qu'elle soit 2 à 2,5 fois plus longue, puis la plonger dans une huile à 200 °C (400 °F). La tourner rapidement avec les baguettes jusqu'à ce que la surface soit dorée clair, puis arrêter de la tourner.
10. Frire jusqu'à une belle couleur dorée, en retournant toutes les 10 secondes, 3 à 4 fois, pour renforcer la croûte. Étirer et frire les autres pièces de la même façon pendant que les premières cuisent.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.