Ricetta dei bastoncini fritti cinesi (Youtiao)

Di Souped Up Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire 250 g di farina 00, 6 g di lievito in polvere, 3 g di bicarbonato e 3 g di sale, mescolando bene.
2. Mescolare 10 g di olio di semi in 165 g di acqua, poi versare il tutto sulla farina.
3. Impastare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi lavorarlo con la mano piegandolo 3-5 volte finché non resta farina asciutta. Coprire con pellicola e far riposare per 20 minuti.
4. Ungere le mani e il piano di lavoro con 1 cucchiaino di olio di semi. Modellare l'impasto in un rettangolo quasi perfetto, piegare il lato sinistro per circa un terzo, poi ripiegare il lato destro sopra, come si piega una coperta.
5. Allargare il rettangolo e ripetere la piegatura in tutto 3 volte. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
6. Infarinare leggermente il piano di lavoro e le mani, quindi stendere l'impasto in un lungo rettangolo di circa 50 x 7,5 cm (20 x 3 pollici).
7. Dividere in 12 pezzi di circa 3,8 cm (1,5 pollici) di larghezza, infarinando le superfici tagliate per evitare che si attacchino.
8. Bagnare una bacchetta e segnare una linea al centro di un pezzo su due, poi sovrapporre due pezzi e premere al centro con le bacchette.
9. Allungare il pezzo sovrapposto fino a renderlo 2-2,5 volte più lungo, quindi immergerlo in olio a 200 °C (400 °F). Girarlo rapidamente con le bacchette finché la superficie non si fissa e diventa dorata chiara, poi smettere di girarlo.
10. Friggere fino a doratura, girando ogni 10 secondi per 3-4 volte, per rinforzare la crosta. Allungare e friggere gli altri pezzi allo stesso modo mentre i primi cuociono.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.