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Recette de saumure maîtresse chinoise (卤水)
Ingrédients
- Gingembre · émincé finement2 tranches + 2 pouces
- Anis étoilé1
- Bâton de cannelle1
- Feuille de laurier2
- Cardamome2
- Gardénia (fruit)1 morceau
- Clou de girofle2
- Poivre en grains10 c. à c.
- Graine de fenouil1 c. à c.
- Piment séché½ tasse
- Ail5 gousses
- Oignon vert2
- Eau en bouteille ou eau distillée5–6 tasses
- Sauce de soja6 c. à s.
- Sauce de soja noire · pour la couleur3 c. à s.
- Vin de Shaoxing¼ tasse
- Sucre candi¼ tasse
- Sel1 c. à s.
Étapes
- Versez de l'huile dans une grande casserole. Ajoutez toutes les épices, les tranches de gingembre, les gousses d'ail et les oignons nouveaux. Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez 5 à 6 tasses d'eau en bouteille ou distillée et portez à ébullition. N'utilisez pas l'eau du robinet.
- Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de cuisson chinois, le sucre de roche et le sel. La saumure doit être nettement plus salée que d'habitude pour imprégner les aliments qu'on y cuira.
- Laissez mijoter 15 minutes. La saumure est prête à servir de liquide de pochage ou de braisage.
- Une fois la cuisson terminée, filtrez pour retirer tous les solides et portez à nouveau le bouillon à ébullition vive.
- Versez dans un bocal propre et réfrigérez. Une fois refroidi, écumez la couche de graisse en surface (facultatif, gardez-la pour d'autres cuissons si vous le souhaitez).
- Congelez jusqu'à 2 mois. Idéalement, réutilisez ou refaites bouillir la saumure au moins tous les 2 mois pour qu'elle continue de développer sa saveur.
Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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