Salamoia cinese master (卤水)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate un po' d'olio in una pentola capiente. Aggiungete tutte le spezie, le fette di zenzero, gli spicchi d'aglio e le cipolline. Fate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti, finché non profumano.
2. Aggiungete 5-6 tazze di acqua in bottiglia o distillata e portate a ebollizione. Non usate l'acqua del rubinetto.
3. Aggiungete salsa di soia, salsa di soia scura, vino di riso cinese, zucchero di canna candito e sale. Il brodo deve risultare molto più salato del normale, così da insaporire ciò che vi cuocerete dentro.
4. Fate sobbollire per 15 minuti. Il brodo è pronto per essere usato come liquido di cottura in bollitura o brasatura.
5. Al termine della cottura, filtrate per eliminare tutti i solidi e riportate il brodo a ebollizione piena.
6. Versate in un barattolo pulito e mettete in frigorifero. Quando si è raffreddato, eliminate lo strato di grasso in superficie (facoltativo, potete conservarlo per altre cotture).
7. Congelate fino a 2 mesi. Idealmente, riutilizzate o fate bollire di nuovo il brodo almeno ogni 2 mesi per continuare a svilupparne il sapore.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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