中式卤水秘方 (卤水)

作者：Souped Up Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中加少许油，放入所有香料、姜片、蒜瓣和葱，中火翻炒几分钟，直到香味散出。
2. 加入5至6杯瓶装水或蒸馏水，煮沸。不要使用自来水。
3. 加入生抽、老抽、中式料酒、冰糖和盐。卤水要比平时口味咸得多，才能把味道渗入之后要烹制的食材中。
4. 小火煮15分钟，卤水即可用作白煮或红烧的汤汁。
5. 烹饪完成后，过滤掉所有固体材料，将卤汁重新煮至沸腾。
6. 倒入干净的玻璃罐中冷藏。冷却后撇去表面的一层油脂（可选，也可留作其他烹饪用）。
7. 冷冻保存最长2个月。最好每2个月至少重新使用或煮沸一次，让卤水的风味持续发展。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜青葱