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Chinesische Hackfleischsoße
Zutaten
- Shiitake mushroom · getrocknet4
- Öl zum Frittieren · vorzugsweise Erdnussöl, ~1/3 Tasse, ~2/3 Tasse
- Ground pork300 g
- Shallot60 g
- Sugar1 ½ EL
- Brown sugar50 g
- Gelbe Bohnensoße · aka taucho, 6 EL
- Soy sauce6 EL
- Hot sauce2 EL
- Dark soy sauce¼ TL
- Chicken stock · Pulver3 TL
- Five spice · Pulver1 TL
- Salt2 TL
- Mushroom
- Soybean120 g + 1 ½ Tassen
- Bay leaf · getrocknet2
- Star anise3
- Chili pepper1
- Peppercorn
- Cinnamon
- Fennel seed½ TL
- Black cardamom1
- Doubanjiang · Paste2 ½ EL
- Garlic · fein gehackt8 cloves, minced
- Ginger · fein gehackt
- Onion · fein gehackt½, minced
- Scallion · in Scheiben geschnitten150 g, white and green parts separated and both sliced
- Ground beef500 g
- Chilipulver von oben -oder- eine Mischung aus 2 EL Cayennepfeffer und 2 EL eines milden Chilipulvers wie Gochugaru oder Kashmiri
- Shaoxing-Wein1 ½ EL
- Weißes Pfefferpulver1 TL
- MSG1 TL
- Vinegar½ EL
- Sichuanpfefferpulver · von oben -oder- 1 EL
Zubereitung
- Die Shiitake-Pilze gut abspülen, über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann trocken drücken, die Stiele abschneiden und die Hüte würfeln.
- Die Schalotten fein hacken. Optional alle Zutaten ab dem Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Etwa 1/3 Tasse Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe ändert. Die Pilze und Schalotten hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten braten, bis das Schweinefleisch zu bräunen beginnt und sich etwas Öl absetzt.
- Die Zucker hinzufügen und rühren, bis sie in der Soße geschmolzen sind. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.
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