Salsa china de carne

Name: Salsa china de carne
Total time: 75 min
Ingredients: 4 Shiitake mushroom, seca; Aceite para freír, preferiblemente de cacahuete, ~1/3 de taza, ~2/3 de taza; 300 g Ground pork; 60 g Shallot; 1 ½ cdas. Sugar; 50 g Brown sugar; Salsa de judías amarillas, aka taucho, 6 cucharadas; 6 cdas. Soy sauce; 2 cdas. Hot sauce; ¼ cdtas. Dark soy sauce; 3 cdtas. Chicken stock, polvo; 1 cdta. Five spice, polvo; 2 cdtas. Salt; Mushroom; 120 g + 1 ½ tazas Haba de soja; 2 Bay leaf, seca; 3 Star anise; 1 Chili pepper; Peppercorn; Cinnamon; ½ cdtas. Fennel seed; 1 Black cardamom; 2 ½ cdas. Doubanjiang, pasta; 8 cloves, minced Garlic, picada; Ginger, picada; ½, minced Onion, picada; 150 g, white and green parts separated and both sliced Scallion, en rodajas; 500 g Ground beef; Polvo de chile de arriba -o- una mezcla de 2 cucharadas de pimienta de cayena y 2 cucharadas de un chile en polvo poco picante como gochugaru o cachemira; 1 ½ cdas. Vino de Shaoxing

De Chinese Cooking Demystified · 75 min

Ingredientes

Shiitake mushroom · seca4
Aceite para freír · preferiblemente de cacahuete, ~1/3 de taza, ~2/3 de taza
Ground pork300 g
Shallot60 g
Sugar1 ½ cdas.
Brown sugar50 g
Salsa de judías amarillas · aka taucho, 6 cucharadas
Soy sauce6 cdas.
Hot sauce2 cdas.
Dark soy sauce¼ cdtas.
Chicken stock · polvo3 cdtas.
Five spice · polvo1 cdta.
Salt2 cdtas.
Mushroom
Haba de soja120 g + 1 ½ tazas
Bay leaf · seca2
Star anise3
Chili pepper1
Peppercorn
Cinnamon
Fennel seed½ cdtas.
Black cardamom1
Doubanjiang · pasta2 ½ cdas.
Garlic · picada8 cloves, minced
Ginger · picada
Onion · picada½, minced
Scallion · en rodajas150 g, white and green parts separated and both sliced
Ground beef500 g
Polvo de chile de arriba -o- una mezcla de 2 cucharadas de pimienta de cayena y 2 cucharadas de un chile en polvo poco picante como gochugaru o cachemira
Vino de Shaoxing1 ½ cdas.
Pimienta blanca en polvo1 cdta.
MSG1 cdta.
Vinegar½ cdas.
Polvo de pimienta de Sichuan · de arriba -o- 1 cucharada

Preparación

Lava bien los champiñones shiitake, déjalos en remojo toda la noche en agua fría, escúrrelos bien, corta los tallos y pica los sombreros en dados.
Pica los chalotes finamente. Opcionalmente, combina todos los ingredientes desde el azúcar en un mismo bol.
Calienta unas 1/3 de taza de aceite a fuego medio, añade la carne de cerdo y fríela hasta que cambie de color. Añade los champiñones y los chalotes y fríe durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la carne de cerdo empiece a dorarse y se separe algo de aceite.
Añade los azúcares y remueve hasta que se disuelvan en la salsa. Después añade los demás ingredientes y cocina unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

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