Sauce à la viande chinoise

Name: Sauce à la viande chinoise
Total time: 75 min
Ingredients: 4 Champignon Shiitake, séché; Huile de friture, de préférence à l'arachide, environ 1/3 tasse, environ 2/3 tasse; 300 g Porc haché; 60 g Échalote; 1 ½ c. à s. Sucre; 50 g Sucre brun; Sauce aux haricots jaunes, aka taucho, 6 cuillères à soupe; 6 c. à s. Sauce de soja; 2 c. à s. Sauce piquante; ¼ c. à c. Sauce de soja noire; 3 c. à c. Chicken stock, poudre; 1 c. à c. Cinq-épices, poudre; 2 c. à c. Sel; Champignon; 120 g + 1 ½ tasse Soja; 2 Feuille de laurier, séché; 3 Anis étoilé; 1 Piment; Poivre en grains; Cannelle; ½ c. à c. Graine de fenouil; 1 Cardamome noire; 2 ½ c. à s. Doubanjiang, pâte; 8 cloves, minced Ail, haché; Gingembre, haché; ½, minced Oignon, haché; 150 g, white and green parts separated and both sliced Oignon vert, émincé; 500 g Boeuf haché; Poudre de piment de la préparation ci-dessus, ou un mélange de 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne et 2 cuillères à soupe d'un piment peu épicé comme le go; 1 ½ c. à s. Vin de Shaoxing

Par Chinese Cooking Demystified · 75 min

Ingrédients

Champignon Shiitake · séché4
Huile de friture · de préférence à l'arachide, environ 1/3 tasse, environ 2/3 tasse
Porc haché300 g
Échalote60 g
Sucre1 ½ c. à s.
Sucre brun50 g
Sauce aux haricots jaunes · aka taucho, 6 cuillères à soupe
Sauce de soja6 c. à s.
Sauce piquante2 c. à s.
Sauce de soja noire¼ c. à c.
Chicken stock · poudre3 c. à c.
Cinq-épices · poudre1 c. à c.
Sel2 c. à c.
Champignon
Soja120 g + 1 ½ tasse
Feuille de laurier · séché2
Anis étoilé3
Piment1
Poivre en grains
Cannelle
Graine de fenouil½ c. à c.
Cardamome noire1
Doubanjiang · pâte2 ½ c. à s.
Ail · haché8 cloves, minced
Gingembre · haché
Oignon · haché½, minced
Oignon vert · émincé150 g, white and green parts separated and both sliced
Boeuf haché500 g
Poudre de piment de la préparation ci-dessus, ou un mélange de 2 cuillères à soupe de piment de Cayenne et 2 cuillères à soupe d'un piment peu épicé comme le go
Vin de Shaoxing1 ½ c. à s.
Poivre blanc en poudre1 c. à c.
Glutamate monosodique1 c. à c.
Vinaigre½ c. à s.
Poudre de poivre de Sichuan · de la préparation ci-dessus, ou 1 cuillère à soupe

Étapes

Bien rincer les shiitakés, les faire tremper une nuit dans de l'eau froide, puis les presser, retirer les pieds et les couper en dés.
Hacher finement les échalotes. Pour gagner du temps, vous pouvez mettre tous les ingrédients à partir du sucre dans un seul bol.
Chauffer environ 1/3 de tasse d'huile à feu moyen, ajouter le porc et faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter les champignons et les échalotes et faire frire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le porc commence à dorer et qu'un peu d'huile se sépare.
Ajouter les sucres et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent dans la sauce. Ajouter ensuite les autres ingrédients et cuire environ 5 minutes pour mélanger les saveurs.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Voir la recette en vidéo

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