Salsa di carne cinese

Name: Salsa di carne cinese
Total time: 75 min
Ingredients: 4 Funghi Shiitake, essiccato; Olio per friggere, preferibilmente di arachidi, circa 1/3 di tazza, circa 2/3 di tazza; 300 g Carne di maiale macinata; 60 g Scalogno; 1 ½ cucchiai Zucchero; 50 g Zucchero di canna; Salsa di fagioli gialli, aka taucho, 6 cucchiai; 6 cucchiai Salsa di soia; 2 cucchiai Salsa piccante; ¼ cucchiaini Salsa di soia scura; 3 cucchiaini Chicken stock, polvere; 1 cucchiaino Cinque spezie, polvere; 2 cucchiaini Sale; Fungo; 120 g + 1 ½ tazze Soya; 2 Foglia di alloro, essiccato; 3 Anice stellato; 1 Peperoncino; Pepe in grani; Cannella; ½ cucchiaini Semi di finocchio; 1 Cardamomo nero; 2 ½ cucchiai Doubanjiang, pasta; 8 cloves, minced Aglio, tritato; Zenzero, tritato; ½, minced Cipolle, tritato; 150 g, white and green parts separated and both sliced Cipollotto, affettato; 500 g Manzo macinato; Peperoncino in polvere della preparazione sopra, oppure un mix di 2 cucchiai di peperoncino di Cayenna e 2 cucchiai di un peperoncino non piccante come gochugar; 1 ½ cucchiai Vino di Shaoxing

Di Chinese Cooking Demystified · 75 min

Ingredienti

Funghi Shiitake · essiccato4
Olio per friggere · preferibilmente di arachidi, circa 1/3 di tazza, circa 2/3 di tazza
Carne di maiale macinata300 g
Scalogno60 g
Zucchero1 ½ cucchiai
Zucchero di canna50 g
Salsa di fagioli gialli · aka taucho, 6 cucchiai
Salsa di soia6 cucchiai
Salsa piccante2 cucchiai
Salsa di soia scura¼ cucchiaini
Chicken stock · polvere3 cucchiaini
Cinque spezie · polvere1 cucchiaino
Sale2 cucchiaini
Fungo
Soya120 g + 1 ½ tazze
Foglia di alloro · essiccato2
Anice stellato3
Peperoncino1
Pepe in grani
Cannella
Semi di finocchio½ cucchiaini
Cardamomo nero1
Doubanjiang · pasta2 ½ cucchiai
Aglio · tritato8 cloves, minced
Zenzero · tritato
Cipolle · tritato½, minced
Cipollotto · affettato150 g, white and green parts separated and both sliced
Manzo macinato500 g
Peperoncino in polvere della preparazione sopra, oppure un mix di 2 cucchiai di peperoncino di Cayenna e 2 cucchiai di un peperoncino non piccante come gochugar
Vino di Shaoxing1 ½ cucchiai
Pepe bianco in polvere1 cucchiaino
Glutammato monosodico1 cucchiaino
Aceto½ cucchiai
Polvere di pepe di Sichuan · dalla preparazione sopra, oppure 1 cucchiaio

Preparazione

Sciacquare bene i funghi shiitake, lasciarli in ammollo per una notte in acqua fredda, poi strizzarli, eliminare i gambi e tagliare i cappelli a dadini.
Tritare finemente gli scalogni. Se volete, unite in una sola ciotola tutti gli ingredienti dallo zucchero in poi.
Scaldare circa 1/3 di tazza di olio a fuoco medio, aggiungere la carne di maiale e rosolarla finché non cambia colore. Aggiungere i funghi e gli scalogni e friggere per circa 15-20 minuti, finché la carne non inizia a dorarsi e rilascia un po' di olio.
Aggiungere gli zuccheri e mescolare finché non si sciolgono nel sugo. Unire gli altri ingredienti e cuocere per circa 5 minuti per amalgamare i sapori.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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