Molho chinês de carne

Name: Molho chinês de carne
Total time: 75 min
Ingredients: 4 Shiitake mushroom, seco; Óleo para fritar, de preferência de amendoim, ~1/3 de xícara, ~2/3 de xícara; 300 g Ground pork; 60 g Shallot; 1 ½ colher de sopa Sugar; 50 g Brown sugar; Molho de feijão amarelo, aka taucho, 6 colheres de sopa; 6 colheres de sopa Molho shoyu; 2 colheres de sopa Hot sauce; ¼ colher de chá Dark soy sauce; 3 colheres de chá Chicken stock, pó; 1 colher de chá Five spice, pó; 2 colheres de chá Salt; Mushroom; 120 g + 1 ½ xícara Soja em grão; 2 Bay leaf, seco; 3 Star anise; 1 Chili pepper; Peppercorn; Cinnamon; ½ colher de chá Fennel seed; 1 Black cardamom; 2 ½ colheres de sopa Doubanjiang, pasta; 8 cloves, minced Garlic, picada; Ginger, picada; ½, minced Onion, picada; 150 g, white and green parts separated and both sliced Scallion, fatiado; 500 g Ground beef; Pimenta em pó de cima -ou- uma mistura de 2 colheres de sopa de pimenta caiena e 2 colheres de sopa de uma pimenta em pó não picante, como gochugaru ou caxemira; 1 ½ colher de sopa Vinho de Shaoxing

Por Chinese Cooking Demystified · 75 min

Ingredientes

Shiitake mushroom · seco4
Óleo para fritar · de preferência de amendoim, ~1/3 de xícara, ~2/3 de xícara
Ground pork300 g
Shallot60 g
Sugar1 ½ colher de sopa
Brown sugar50 g
Molho de feijão amarelo · aka taucho, 6 colheres de sopa
Molho shoyu6 colheres de sopa
Hot sauce2 colheres de sopa
Dark soy sauce¼ colher de chá
Chicken stock · pó3 colheres de chá
Five spice · pó1 colher de chá
Salt2 colheres de chá
Mushroom
Soja em grão120 g + 1 ½ xícara
Bay leaf · seco2
Star anise3
Chili pepper1
Peppercorn
Cinnamon
Fennel seed½ colher de chá
Black cardamom1
Doubanjiang · pasta2 ½ colheres de sopa
Garlic · picada8 cloves, minced
Ginger · picada
Onion · picada½, minced
Scallion · fatiado150 g, white and green parts separated and both sliced
Ground beef500 g
Pimenta em pó de cima -ou- uma mistura de 2 colheres de sopa de pimenta caiena e 2 colheres de sopa de uma pimenta em pó não picante, como gochugaru ou caxemira
Vinho de Shaoxing1 ½ colher de sopa
Pimenta-branca em pó1 colher de chá
MSG1 colher de chá
Vinegar½ colher de sopa
Pó de pimenta-de-sichuan · de cima -ou- 1 colher de sopa

Modo de preparo

Lave bem os cogumelos shiitake, deixe-os de molho durante a noite em água fria, depois esprema-os para secar, retire os talos e corte os chapéus em cubos.
Pique as echalotas. Opcionalmente, combine todos os ingredientes a partir do açúcar em uma única tigela.
Aqueça cerca de 1/3 de xícara de óleo em fogo médio, adicione a carne suína e frite até mudar de cor. Adicione os cogumelos e as echalotas e frite por cerca de 15 a 20 minutos, até a carne começar a dourar e surgir um pouco de óleo.
Adicione os açúcares e mexa até derreter no molho. Em seguida, adicione os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 5 minutos para integrar os sabores.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

Ver o vídeo da receita

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