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中式肉酱
食材
- 香菇 · 干的4
- 炸制用油 · 最好是花生油, 约1/3杯, 约2/3杯
- 磨碎的猪肉300 克
- 小葱60 克
- 糖1 ½ 汤匙
- 红糖50 克
- 黄豆酱 · aka taucho（赤味噌）, 6 汤匙
- 酱油6 汤匙
- 辣酱2 汤匙
- 黑豆油¼ 茶匙
- Chicken stock · 粉3 茶匙
- 五香粉 · 粉1 茶匙
- 盐2 茶匙
- 蘑菇
- 黄豆120 克 + 1 ½ 杯
- 月桂叶 · 干的2
- 八角3
- 辣椒1
- 花椒
- 肉桂
- 茴香种子½ 茶匙
- 黑豆蔻1
- 豆瓣酱 · 酱2 ½ 汤匙
- 大蒜 · 切碎的8 cloves, minced
- 姜 · 切碎的
- 洋葱 · 切碎的½, minced
- 青葱 · 切片的150 g, white and green parts separated and both sliced
- 磨碎的牛肉500 克
- 上方所用的辣椒粉，或2汤匙卡宴辣椒粉与2汤匙不辣的辣椒粉（如韩国辣椒粉gochugaru或克什米尔辣椒粉）的混合物
- 绍兴酒1 ½ 汤匙
- 白胡椒粉1 茶匙
- 味精1 茶匙
- 醋½ 汤匙
- 花椒粉 · 上方所用的，或1汤匙
步骤
- 把香菇彻底冲洗干净，用凉水泡一夜。第二天挤干水分，去掉菇柄，把菇身切成小丁。
- 把葱头切碎。如果想省事，可以把糖之后的所有材料一起放进一个碗里。
- 用约1/3杯油中火加热，放入猪肉炒至变色。加入香菇和葱头，炒约15到20分钟，直到猪肉开始变焦黄并渗出一些油。
- 加入糖，搅拌至溶化在肉酱中。然后加入其余材料，煮约5分钟，让味道融合。
根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。
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