Nouilles et travers de porc à la chinoise (dîner en une seule casserole)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer la peau argentée au dos des côtes avec du papier absorbant et l'arracher.
2. Découper la pièce entre les os pour obtenir des côtes individuelles.
3. Faire chauffer une cocotte épaisse, en terre ou en fonte, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter l'huile et faire dorer les côtes des deux côtés à feu vif, quelques minutes par face.
4. Pendant la cuisson de la deuxième face, ajouter l'ail, le gingembre et le sucre. Remuer jusqu'à ce que ça embaume et que le sucre fonde.
5. Ajouter le vin de cuisson chinois, la sauce soja et la sauce soja foncée. Verser 2 tasses d'eau bouillante et réajuster les côtes pour qu'elles restent sous le liquide.
6. Mettre l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les piments secs (facultatif) dans un sachet à épices et le plonger dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres.
7. Après 50 minutes, vérifier le liquide : il doit arriver juste en dessous des côtes. S'il y en a trop, faire réduire à feu vif ; s'il en manque, ajouter de l'eau chaude.
8. Ajouter les haricots longs. Détacher les nouilles et les poser légèrement sur le dessus, sans les tasser. Couvrir, baisser à feu moyen-doux et cuire 5 minutes.
9. Mélanger les nouilles à la sauce. Quand il ne reste plus de liquide au fond, éteindre le feu pour éviter que ça n'accroche. Garnir de piment rouge frais et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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