Chinesische Ente

Von Pailin's Kitchen · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Entenbrüste vorbereiten: So viel der zarten und silbrigen Haut wie möglich entfernen, das Filet dabei aufheben, und überschüssige Haut und Fett an den Rändern abschneiden.
2. Die Entenhaut im Abstand von etwa 1 cm schräg und nur flach einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
3. Fünf-Gewürze-Pulver, braunen Zucker, Salz und Ingwerpulver zu einer trockenen Marinade mischen. Nur auf das Fleisch streuen, den Rest auf die Filets geben, dann die Brüste mit dem Fleisch nach unten auf einen Teller legen und die Haut trocken tupfen.
4. Rote Lebensmittelfarbe, Wasser und eine Prise Salz verrühren und die Haut damit bestreichen.
5. Mindestens 45 Minuten unbedeckt marinieren, damit die Haut trocknet. Bei weniger als 2 Stunden bei Raumtemperatur mit einem Ventilator darauf stehen lassen; bei mehr als 2 Stunden unbedeckt bis zu einem Tag in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Sauce den weißen Pfeffer im Mörser fein zerstoßen, dann Knoblauch, Ingwer und Korianderstängel zu einer feinen Paste stampfen. Taojiew und Fünf-Gewürze-Pulver untermischen und alles zerdrücken.
7. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen, die Kräuterpaste hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duftet und eindickt. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, alle übrigen Saucenzutaten außer Sesam und Korianderblättern hinzufügen, die Paste mit dem Schneebesen auflösen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Abschmecken und nachwürzen; zum Färben dunkle oder schwarze Sojasauce nach Bedarf dazugeben. Die zerstoßenen Sesamsamen unterrühren und die Korianderblätter kurz vor dem Servieren einrühren.
9. Den Ofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen. Die Brüste mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei darauf achten, dass Saft und Marinade die Haut nicht berühren.
10. Eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen, dann die Ente mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Das Fett aus der Haut bei mittlerer Hitze langsam austreten lassen; das gesammelte Fett kann man abgießen und aufheben.
11. Etwa 5–6 Minuten braten, bis die Haut leicht gebräunt ist und der größte Teil des Fetts ausgetreten ist. In einer Edelstahlpfanne kann die Haut anfangs kleben; sie löst sich, sobald sie gebräunt ist, mit etwas Hilfe eines Pfannenwenders.
12. Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einen Rost über einem mit Alufolie ausgelegten Backblech legen und braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Für medium 12–15 Minuten, bis 135 °F (57 °C) Kerntemperatur; die Zeit hängt von der Größe der Brust ab, deshalb ein Fleischthermometer bereithalten.
13. Die Ente etwa 10 Minuten ruhen lassen, dünn aufschneiden und vor dem Servieren mit der Sauce übergießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchIngwerBrauner ZuckerKokosmilchEntenbrust