Pato asado chino al estilo tailandés (MK Suki Duck) เป็ดย่าง MK

De Pailin's Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara los pechugas de pato: quita todo lo posible de la piel fina y plateada, guardando los filetes, y recorta el exceso de piel y grasa de los bordes.
2. Haz cortes superficiales en diagonal sobre la piel, separados unos 1 cm, sin llegar a la carne.
3. Mezcla el five spice, el azúcar moreno, la sal y el jengibre en polvo para hacer un adobo seco. Espárcelo solo sobre la carne, usando el sobrante en los filetes, luego pon las pechugas con la carne hacia abajo en un plato y seca la piel dando toques.
4. Mezcla el colorante rojo, el agua y una pizca de sal, y pincela la piel con ello.
5. Deja marinar al menos 45 minutos, sin tapar, para que la piel se seque. Si es menos de 2 horas, déjalo a temperatura ambiente con un ventilador apuntando; si es más de 2 horas, guárdalo en la nevera sin tapar, hasta un día.
6. Prepara la salsa: machaca bien los granos de pimienta blanca en el mortero, luego añade el ajo, el jengibre y los tallos de cilantro y machaca hasta obtener una pasta fina. Incorpora el taojiew y el five spice y mézclalo todo.
7. Calienta un poco de aceite en una cacerola pequeña, añade la pasta de hierbas y rehógala a fuego lento unos 2 minutos, hasta que huela bien y espese. Desglasa con el caldo de pollo, añade el resto de ingredientes de la salsa salvo las semillas de sésamo y las hojas de cilantro, bate para deshacer la pasta y cuece a fuego lento unos 5 minutos.
8. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más salsa de soja oscura o negra para corregir el color. Incorpora las semillas de sésamo trituradas y, justo antes de servir, las hojas de cilantro.
9. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F). Seca las pechugas con papel de cocina, procurando que los jugos y el adobo no toquen la piel.
10. Calienta brevemente una sartén plana a fuego medio, sin que se caliente demasiado, y pon el pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa de la piel se derrita despacio a fuego medio; si quieres conservarla, vierte la grasa que se acumule.
11. Dora durante unos 5-6 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada y se haya derretido la mayor parte de la grasa. En sartén de acero inoxidable la piel puede pegarse al principio; se soltará una vez dorada, con ayuda de una espátula.
12. Pasa el pato con la piel hacia arriba a una rejilla sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y asa hasta el punto deseado. Para un punto medio, asa 12-15 minutos hasta 135 °F (57 °C) en el centro; el tiempo depende del tamaño de la pechuga, así que ten un termómetro de carne a mano.
13. Deja reposar el pato unos 10 minutos, córtalo en lonchas finas y vierte la salsa por encima antes de servir.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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