Anatra arrosto cinese

Di Pailin's Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite i petti d'anatra: togliete più pelle sottile e argentata possibile tenendo da parte i filetti, poi eliminate la pelle e il grasso in eccesso lungo i bordi.
2. Praticate incisioni superficiali in diagonale sulla pelle, distanti circa 1 cm, senza tagliare la carne.
3. Mescolate il five spice, lo zucchero di canna, il sale e lo zenzero in polvere per ottenere un trito secco. Spolveratelo solo sul lato carne, usando l'eventuale avanzo sui filetti, poi appoggiate i petti con la carne verso il basso su un piatto e asciugate la pelle tamponandola.
4. Mescolate il colorante alimentare rosso, l'acqua e un pizzico di sale e spennellate la pelle.
5. Fate marinare per almeno 45 minuti, senza coprire, così la pelle si asciuga. Se si marina per meno di 2 ore, lasciate a temperatura ambiente con un ventilatore acceso; oltre le 2 ore, mettete in frigorifero senza coprire, per un massimo di un giorno.
6. Preparate la salsa: pestate finemente i grani di pepe bianco, poi aggiungete aglio, zenzero e gambi di coriandolo e pestate fino a ottenere una pasta fine. Unite il taojiew e il five spice schiacciando tutto insieme.
7. Scaldate un po' d'olio in un pentolino, aggiungete la pasta di erbe e fate saltare a fuoco basso per circa 2 minuti, finché profuma e si addensa. Sfumate con il brodo di pollo, aggiungete tutti gli altri ingredienti della salsa tranne i semi di sesamo e le foglie di coriandolo, frustate per sciogliere la pasta e fate sobbollire per circa 5 minuti.
8. Assaggiate e correggete di sale, aggiungendo altra salsa di soia scura o nera per regolare il colore. Incorporate i semi di sesamo tritati e, al momento di servire, le foglie di coriandolo.
9. Preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F). Asciugate i petti con carta da cucina, evitando che succhi e marinatura tocchino la pelle.
10. Scaldate brevemente una padella piatta a fuoco medio, senza farla surriscaldare, poi appoggiate l'anatra con la pelle verso il basso. Fate sciogliere il grasso lentamente a fuoco medio, versando via quello che si raccoglie se volete conservarlo.
11. Rosolate per circa 5-6 minuti, finché la pelle è leggermente dorata e gran parte del grasso è fuso. In una padella in acciaio la pelle può attaccarsi all'inizio; si stacca una volta dorata, con l'aiuto di una spatola.
12. Trasferite l'anatra con la pelle verso l'alto su una griglia appoggiata a una teglia foderata di alluminio e arrostite fino alla cottura desiderata. Per una cottura media, 12-15 minuti fino a 57 °C (135 °F) al cuore; il tempo dipende dalla dimensione dei petti, quindi usate un termometro da cucina.
13. Fate riposare l'anatra circa 10 minuti, affettatela sottilmente e versate la salsa prima di servire.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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