Empty My Fridge
Pato assado chinês
Ingredientes
- Duck breast2
- Five spice · em pó1 colher de chá
- Brown sugar1 colher de chá
- Salt¼ colher de chá + 1 pitada
- Ginger powder¼ colher de chá
- Food colouring3–4
- Peppercorn½ colher de chá
- Garlic3 dentes
- Ginger · picado¾ polegada
- Cilantro · picado fino5
- Taojiew2 colheres de sopa
- Molho shoyu1 ½ colher de sopa
- Dark soy sauce1 ½ colher de chá
- Honey2 colheres de sopa
- Caldo de frango sem sal ou água¾ xícara
- Coconut milk¼ xícara
- Sesame seed · triturado1 colher de chá
Modo de preparo
- Prepare os peitos de pato: retire o máximo possível da pele fina e prateada, guardando os filés, e apare o excesso de pele e gordura nas bordas.
- Faça cortes rasos em diagonal na pele, a cerca de 1 cm um do outro, sem cortar até a carne.
- Misture o cinco especiarias, o açúcar mascavo, o sal e o gengibre em pó para fazer um tempero seco. Espalhe apenas sobre a carne, usando o que sobrar nos filés, depois coloque os peitos com a carne virada para baixo num prato e seque a pele batendo com papel-toalha.
- Misture o corante vermelho, a água e uma pitada de sal e pincele a pele.
- Deixe marinar por pelo menos 45 minutos, sem tampar, para a pele secar. Se for menos de 2 horas, deixe em temperatura ambiente com um ventilador apontado para ele; se for mais de 2 horas, leve à geladeira sem tampar, por até um dia.
- Prepare o molho: soque bem os grãos de pimenta-branca no pilão, depois acrescente alho, gengibre e talos de coentro e soque até virar uma pasta fina. Misture o taojiew e o cinco especiarias, amassando tudo junto.
- Aqueça um pouco de óleo numa panela pequena, junte a pasta de ervas e refogue em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até ficar aromática e engrossar. Desglace com o caldo de frango, acrescente todos os outros ingredientes do molho, exceto as sementes de gergelim e as folhas de coentro, bata com um batedor para desmanchar a pasta e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- Prove e ajuste o tempero, acrescentando mais molho de soja escuro ou preto para ajustar a cor. Misture as sementes de gergelim trituradas e, na hora de servir, as folhas de coentro.
- Pré-aqueça o forno a 205 °C (400 °F). Seque os peitos com papel-toalha, tomando cuidado para que o suco e o tempero não encostem na pele.
- Aqueça brevemente uma frigideira rasa em fogo médio, sem deixar ficar muito quente, e coloque o pato com a pele para baixo. Deixe a gordura da pele derreter devagar em fogo médio; se quiser guardar, despeje a gordura que se acumular.
- Doure por cerca de 5 a 6 minutos, até a pele ficar levemente dourada e a maior parte da gordura derreter. Em frigideira de aço inox a pele pode grudar no começo; ela solta depois de dourada, com a ajuda de uma espátula.
- Transfira o pato com a pele para cima para uma grade sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio e asse até o ponto desejado. Para ponto médio, asse por 12 a 15 minutos até 135 °F (57 °C) no centro; o tempo depende do tamanho do peito, então use um termômetro de carne.
- Deixe o pato descansar por cerca de 10 minutos, fatie fino e regue com o molho antes de servir.
Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.
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