泰式中国烤鸭（mk Suki鸭）เป็ดย่าง MK

作者：Pailin's Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 处理鸭胸：尽量去掉嫩肉和银皮，嫩肉留着备用；四周多余的皮和脂肪也要切掉。
2. 在鸭皮上斜向浅划刀，间距约1厘米，注意不要切到肉。
3. 把五香粉、红糖、盐和姜粉混合成干腌料。只均匀撒在鸭肉面上，剩下的用在嫩肉上，然后把鸭胸肉面朝下放在盘子里，用厨房纸把鸭皮拍干。
4. 把红色食用色素、水和一小撮盐混合，刷在鸭皮上。
5. 腌制至少45分钟，不加盖，让鸭皮风干。如果腌不到2小时，可在室温下放置并用风扇吹干；超过2小时则不加盖放冰箱冷藏，最多一天。
6. 制作酱汁：用研钵把白胡椒粒捣成细末，再加入大蒜、姜和香菜根捣成细腻的糊。加入taojiew和五香粉一起捣匀。
7. 小锅中加少许油，放入香料糊，小火炒约2分钟，直到香气散出且变稠。加入鸡汤烹锅，再加入酱汁其余材料（白芝麻和香菜叶除外），搅打使香料糊散开，小火煮约5分钟。
8. 尝味并调整咸淡，可加入更多老抽或黑酱油来调色。拌入压碎的芝麻；上桌前再拌入香菜叶。
9. 将烤箱预热至205°C（400°F）。用厨房纸吸干鸭胸，注意不要让汁水和腌料碰到鸭皮。
10. 用中火短暂加热平底锅，不要烧得太热，然后鸭皮朝下放入。在中火下慢慢逼出鸭皮中的油脂；如想留用，可把锅中积累的鸭油倒出备用。
11. 煎约5-6分钟，直到鸭皮微微变黄、大部分油脂已逼出。若用不粘锅效果更好；用不锈钢锅时，开始鸭皮可能会粘锅，等鸭皮变黄后用铲子帮忙便会脱落。
12. 把鸭胸皮朝上放在架子上，架子置于铺了锡纸的烤盘中，烤至喜欢的熟度。三分熟（中等）烤12-15分钟，中心温度达到135°F（57°C）；时间取决于鸭胸大小，最好备一支肉类温度计。
13. 静置鸭胸约10分钟，切成薄片，浇上酱汁后上桌。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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