Petits pains vapeur chinois (Mantou 馒头)

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, fouettez le lait tiède, l'eau tiède, l'huile et la levure jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre et versez le mélange de lait.
3. Mélangez les ingrédients liquides et secs avec une spatule. Quand la pâte commence à se former, pétrissez à la main.
4. Une fois qu'il ne reste plus de poudre sèche, posez la pâte sur le plan de travail et pétrissez environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique, très souple et lisse.
5. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Enfoncez le centre avec l'index pour redonner sa forme à la pâte, couvrez et laissez lever de nouveau dans un endroit chaud pendant 45 à 50 minutes.
7. Étalez la pâte en une feuille de 0,6 cm d'épaisseur (1/4 de pouce). Roulez-la en boudin de 5 cm de large, puis découpez 10 morceaux égaux de 2,5 cm.
8. Placez chaque pain sur une caissette en papier, du papier sulfurisé ou un filtre à café, disposez-les sur un cuiseur vapeur et couvrez d'un linge propre humidifié. Laissez reposer 30 minutes.
9. Portez de l'eau à ébullition à feu vif dans un wok ou une marmite à vapeur. Posez le cuiseur dans la marmite sans que l'eau touche les pains, couvrez et cuisez à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et cuits.
10. Éteignez, entrouvrez légèrement le couvercle et attendez 2 à 3 minutes avant de l'ouvrir complètement, puis servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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