Recette de raviolis vapeur chinois (jiaozi)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le sel, puis versez l'eau bouillante en plusieurs fois en remuant. Laissez tiédir quelques minutes.
2. Formez une pâte grossière, ajoutez 2 c. à café d'huile végétale et pétrissez jusqu'à absorption. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Pétrissez encore quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, façonnez un boudin, couvrez et laissez reposer 30 minutes de plus.
4. Pendant ce temps, faites revenir dans un wok l'huile végétale, l'oignon en dés, l'ail haché et le gingembre haché à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré.
5. Éteignez le feu et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de cuisine chinois, le sucre et du poivre noir au goût. Mélangez bien.
6. Mélangez le porc haché avec les aromates caramélisés et remuez dans le même sens pendant 3 à 5 minutes.
7. Ajoutez la ciboule en dés et le maïs doux, et mélangez bien pour terminer la farce.
8. Roulez la pâte reposée en un long boudin régulier et découpez 40 morceaux (11 à 12 g chacun). Farinez légèrement et couvrez d'un torchon humide.
9. Aplatissez un morceau à la main, farinez légèrement et étalez-le en une galette ronde.
10. Mettez environ 1,5 c. à soupe de farce au centre. Faites un pli sur la moitié inférieure puis sur la moitié supérieure du bord, en avançant pas à pas, puis pincez la pointe pour fermer.
11. Pour cuire à la vapeur, tapissez le cuiseur d'une mousseline humide ou de papier cuisson percé de trous, disposez les raviolis, partez d'eau froide et cuisez 12 minutes à partir de l'ébullition.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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